Jetzt vorbestellen für die festliche Zeit!
Gespickter Wildrücken
Zutaten für 4 Personen
• 1,5 kg Hirschkalbsrücken mit Knochen
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Tl Pimentkörner
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 Stangensellerie
• 2 El Butterschmalz
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g Fett
• 250 ml Rotwein
• 250 g Pfifferlinge
• 1 El Butter
• 200 ml Sahne
• je 1/2 Tl getrockneter Majoran und Thymian
Zubereitung
- Den Rücken waschen, trocken tupfen.
- Den Speck in Streifen schneiden.
- Den Rücken mit einer Spicknadel mit dem Speck versehen.
- Mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
- Mit der Hälfte der Butter einstreichen.
- Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
- Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden.
- In 2 El heißer Butter in einem Bräter andünsten.
- Mit Mehl bestäuben.
- Den Wein und den Fond angießen, den Rücken auf das Gemüse legen und abgedeckt im Ofen etwa 1 Stunde schmoren.
- Die Pilze putzen, feucht abreiben und halbieren. In der restlichen Butter schmoren.
- Abschmecken.
- Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
- Die Sauce pürieren und mit Crème Fraîche abschmecken.
- Das Johannisbeergelee einrühren.
- Den Rücken mit der Sauce und den Pilzen servieren.
- Dazu passen Schupfnudeln.
Kommentar schreiben