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Hirschbraten mit Feigensenf-Kruste
Zutaten für 4 Personen
• 1 kg Rowildfleisch aus der Keule
• Salz und Pfeffer
• 2 El Öl
• 250 ml Wildfond
• 250 ml Rotwein
• 3 El Honig
• 2 El Feigensenf
• Tl scharfer Senf
• 3 El Paniermehl
• 150 ml Sahne
• Saucenbinder
Zubereitung
- Den Backofen auf 200° C vorheizen.
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten.
- Die Hälfte vom Fond und Wein angießen und das Fleisch abgedeckt im Ofen etwa 1 Stunde 10 Minuten garen.
- Während des Garens mit dem Bratfond übergießen.
- Den Honig mit Feigensenf, Senf und Paniermehl mischen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über den Braten streichen.
- Den Grill dazuschalten und die Krsute überbacken.
- Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
- Den Bratenfond mit dem restlichen Rotwein und der BRühe loskochen.
- Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Sauce nach Bedarf binden.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
- Dazu geschmortes Gemüse reichen.
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