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Rothirscheintopf mit Madeira
Zutaten für 4 Personen
• 500 g Rothirschfleisch
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 4 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• einige Pefferkörner und Wacholderbeeren
• 1 l Fleischbrühe
• Salz
• 3 El Butter
• 3 El Mehl
• 1 El Senf
• 2 El Holundergelee
• 2 cl Madeira
• Saft von 1 Orange
• 1 El Zitronensaft
• 125 ml Sahne
• abgeriebene Orangenschale
Zubereitung
• Das Fleisch waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
• Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel schälen und mit Nelken und Lorbeerblättern spicken.
• Die Gewürzkörner im Mörser zerstoßen.
• In einem Topf die Fleischbrühe aufkochen.
• Zwiebel, Fleisch und Gewürze hinzugeben. 1 Stunde köcheln lassen.
• Die Brühe durch ein Sieb gießen.
• Aus der geschmolzenen Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, die Brühe angießen und andicken lassen.
• Senf, Holundergelee, Madeira, Orangen- und Zitronensaft hinzugeben und erhitzen.
• Die Pilze zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
• Das Fleisch in den Eintopf geben.
• Die Sahne steif schlagen und unterheben.
• Den Eintopf mit der Orangenschale bestreuen.
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